Le bouillon de poulet : la recette du boost minceur et collagène

Le bouillon de poulet est-il un véritable super aliment ou bien une simple recette de grand-mère remise à la mode grâce aux réseaux sociaux ?

Décryptage, conseils, plus une recette savoureuse dans cet article pour en faire un plat incontournable de l’hiver.

Ce sont certainement les principales raisons qui expliquent pourquoi le bouillon de poulet maison est revenu à la mode en force sur les réseaux sociaux et qu’il semble que tout le monde en consomme.

1/ Il est riche en minéraux.

Il est donc source d’apports indispensables au bon fonctionnement de votre organisme et de votre métabolisme.

Pendant la cuisson longue, le poulet et les os libèrent potassium, magnésium, et phosphore qui sont utiles pour l’hydratation, les muscles et l’équilibre électrolytique.

2/ Il apporte du collagène et de la gélatine.

Les os et les cartilages libèrent du collagène qui sera transformé en gélatine, libérant des acides aminés comme la glycine, la proline et la lysine, essentiels au bon fonctionnement de l’organisme.

On dit souvent que cela permet d’avoir une belle peau et de soutenir les articulations mais on est encore loin du lifting.

3/ Il est faible en calories mais rassasiant

Pour un bouillon maison, on peut compter entre 80 et 100 calories pour une portion de 40cl. Ce qui en fait un aliment très léger et totalement compatible avec une alimentation équilibrée ou un programme de recettes minceur.

C’est un coupe fringale « healthy ». Il hydrate et sa chaleur remplit l’estomac.

4/ Il est doux pour le système digestif et facilement assimilable.

La gélatine et la chaleur peuvent apaiser l’estomac, être plus faciles à tolérer quand on est malade, soutenir une digestion légère.

Le bouillon de poulet maison constitue un repas simple, sans additif ni transformation industrielle. Deux avantages non négligeables quand on cherche à prendre soin de sa ligne et de sa santé. Il a l’avantage d’être un plat dense nutritionnellement tout en étant peu calorique.

Il convient également parfaitement aux personnes sujettes aux allergies alimentaires comme le gluten ou aux personnes ayant l’intestin irritable.

5/ Il aide à l’hydratation

On oublie souvent que le bouillon contient de l’eau et des minéraux. Il est ainsi très utile en cas de fatigue, sport, maladie, ou simplement si vous ne buvez pas assez.

Bien sûr pour bénéficier de ces vertus, il ne faut pas jeter un cube industriel dans 1 litre d’eau chaude. Oh non, malheur ! Mais préparer son petit bouillon maison. Promis rien de compliqué, le mieux est d’opter pour un poulet rôti (fermier de préférence) à déguster le dimanche midi et de profiter de l’après-midi pour passer la carcasse à la casserole.

C’est une véritable recette anti gaspi qui vous permet de passer les restes à la casserole (c’est mieux que la poubelle).

• Base :
  • 1 carcasse de poulet
  • Ailes + cous + pattes de poulet + peau (optionnel mais TOP pour le collagène)
  • 2 litres d’eau

  Pour les minéraux :

  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier, persil, quelques grains de poivre

  Pour extraire + de minéraux :

  • 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre (cidre ou blanc) → aide à libérer calcium, magnésium, collagène

Pour garantir une forte teneur en minéraux et en collagène de votre bouillon de poulet maison, il est important d’éviter absolument de :

Cela détruit les vitamines et minéraux et casse les fibres du collagène. Pas de gros bouillon, juste une eau frémissante.

Le collagène vient des tendons, peau, cartilages, pattes, ailes, cous. Un bouillon uniquement à base de chair ne contiendra presque pas de collagène.

Le collagène ne fond pas vite. En 1 ou 2h de cuisson, vous commencez à obtenir le parfum, mais presque pas de gélatine. Mais vaut cuire le bouillon plusieurs heures.

Le collagène ne fond pas vite. En 1 ou 2h de cuisson, vous commencez à obtenir le parfum, mais presque pas de gélatine. Mais vaut cuire le bouillon plusieurs heures.

En mettant beaucoup d’eau, le bouillon devient léger et difficile à gélifier. La solution est de couvrir juste les os, pas plus.

La peau et les tissus autour des os sont riches en collagène.
Conservez la peau, surtout celle des ailes et du cou.

Certaines personnes remuent ou versent le bouillon très chaud dans un récipient froid. Cela peut empêcher la gélification optimale.
Laissez refroidir à température ambiante, puis mettez au frigo et filtrez éventuellement.

La plupart des soupes sont composées de légumes, comme la traditionnelle « carottes / poireaux / pommes de terre ». Elles contiennent donc souvent de l’amidon (pomme de terre) mais surtout des fibres et des vitamines provenant des légumes.

Sur le plan calorique elles sont légèrement plus riches que le bouillon de poulet.

Le bouillon, plutôt que des vitamines, va contenir des minéraux, qui nous font souvent défaut en période hivernale. Il va aussi contenir du collagène et des protéines que ne contiendront pas les soupes classiques. D’ailleurs notre alimentation moderne est souvent pauvre en collagène car, au fil du temps, nous avons privilégié des morceaux de viande noble qui en sont dépourvus.

Durant l’hiver alterner bouillon de poulet et traditionnelles soupes de légumes est donc une bonne option si vous souhaitez prendre soin de votre santé et de votre ligne.

Grâce à sa faible teneur calorique et à son effet coupe-faim naturel, le bouillon de poulet s’intègre parfaitement dans un programme minceur efficace et durable. Découvrez nos délicieuses recettes minceurs pour faire fondre la graisse.

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