Bouillon de poulet maison

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Ingrédients pour 1 personne :

1 Carcasse de poulet
Avec ailes + cous + pattes de poulet + peau (optionnel mais TOP pour le collagène)
2L de Eau
2 Carotte
2 Céleri
2 branches de céleri
1 Un oignon
2 De l'ail
1 Feuille de laurier
Herbe fraîche au choix (2g)
persil ou autres
2 cuillère(s) à soupe de Vinaigre de cidre

Valeurs nutritionnelles du plat

Calories

187

Lipides

7 g

Glucides

16 g

Protéines

15 g

Préparation

Placer les os + légumes + vinaigre dans une grande marmite

Couvrir d’eau et laisser reposer 20 minutes avant de chauffer → le vinaigre commence à agir sur les os.

Privilégier une cuisson lente et longue

À la casserole : compter au moins 2h30 de cuisson (et plus) Plus c’est long, plus il y a de collagène, de gélatine, de minéraux. Il est important de garder le feu juste frémissant, pas bouillonnant. La chaleur trop forte détruit une partie du collagène et rend le bouillon trouble.

Filtrer et conserver au frigo plusieurs jours (3 à 4 jours)

Vous devez obtenir un bouillon légèrement gélifié quand il est froid. C’est le signe de la présence de collagène. Il est également possible de le congeler soit en portion entière de 40cl ou plus ou bien dans des poches à glaçons pour ajouter le bouillon à vos recettes de soupes ou de plats mijotés.